WINE MATERIAL PRODUCTION METHOD

FIELD: food industry.SUBSTANCE: grapes are crushed; free-run must and press fraction of the first pressing are separated, mixed and sulphurised. One applies to the filling a pure yeast culture starter represented by a mixture of grape pulp and bentonite (in an amount of 50-100 mg/dmof the mash) preliminarily heated at a temperature of 60-70°C during 10-15 minutes, at the following components ratio, wt %: pulp - 90-95, bentonite - 5-10. Pulp of the same variety grapes is subjected to heat treatment. Must with a concentration equal to 400 - 800 mln/cmwith yeast applied on the filling is fermented. When the remaining sugar weight concentration is no more than 4 g/dm, the wine material is separated from the yeast biomass and pulp.EFFECT: production of a wine material of high quality and resistant against colloid feculence.2 cl, 1 tbl, 5 ex Изобретение относится к винодельческой отрасли и может быть использовано для производства сухих белых вин. Виноград дробят, отделяют сусло-самотек и прессовую фракцию первого давления, смешивают их и сульфитируют. Наносят разводку чистой культурой дрожжей на насадку, в качестве которой используют смесь предварительно обработанной теплом при температуре 60-70°С в течение 10-15 мин мезги винограда и бентонита в количестве 50-100 мг/дмсусла при следующем соотношении компонентов, мас.%: мезга - 90-95, бентонит - 5-10. Обработке теплом подвергают мезгу того же сорта винограда. Сусло с нанесенными на насадке дрожжами в концентрации от 400 до 800 млн/смсбраживают. При достижении массовой концентрации остаточного сахара не более 4 г/дмвиноматериал отделяют от дрожжевой биомассы и мезги. Изобретение обеспечивает получение виноматериала стабильно высокого качества и стабильного против коллоидных помутнений. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 5 пр.