METHOD FOR DETERMINATION OF APPLE PUREE WEIGHT FRACTION IN MARMALADE AND PASTILLE PRODUCTS

FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages weighing of a 2.0-5.0 g sample of the product, placement of the sample in a 1000 ml measuring flask, addition of 100-200 cmof 50-70°C distilled water, thorough stirring in a 75-85°C water bath during 10-20 min until complete dissolution of the sample,...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	RUDENKO OKSANA SERGEEVNA, SAVENKOVA TAT'JANA VALENTINOVNA, KONDRAT'EV NIKOLAJ BORISOVICH, OSIPOV MAKSIM VLADIMIROVICH, AKSENOVA LARISA MIKHAJLOVNA
Format:	Patent
Sprache:	eng ; rus
Schlagworte:	INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIRCHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES MEASURING PHYSICS TESTING
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages weighing of a 2.0-5.0 g sample of the product, placement of the sample in a 1000 ml measuring flask, addition of 100-200 cmof 50-70°C distilled water, thorough stirring in a 75-85°C water bath during 10-20 min until complete dissolution of the sample, solution filtration, dilution to the marked volume with distilled water and centrifugation during 25-40 min at a rate of 3000-3500 rpm; then clear solution if transferred into a vessel for performance of organic acids composition study by capillary electrophoresis method with indirect detecting using. After determination of the malic acid weight fraction and sum total of potassium and magnesium one calculates apple puree weight fraction according to the mathematical formula.EFFECT: invention allows to determine apple puree weight fraction in marmalade and pastille products, reduce time for study performance and enhance study accuracy.3 dwg, 2 ex Изобретение относится к области пищевой промышленности и предназначено для контроля качества зефира и мармелада. Способ определения предусматривает взвешивание 2,0-5,0 г образца изделия, помещение образца в мерную колбу объемом 1000 мл, добавление 100-200 смдистиллированной воды с температурой 50-70°С, тщательное перемешивание до растворения образца в течение 10-20 мин на водяной бане при температуре 75-85°С, фильтрацию раствора, доведение объема до метки дистиллированной водой и центрифугирование в течение 25-40 мин при скорости 3000-3500 об/мин, после чего прозрачный раствор переносят в емкость для проведения исследований состава органических кислот и макроэлементов методом капиллярного электрофореза с косвенным детектированием. После определения массовых долей яблочной кислоты, суммы калия и магния рассчитывают массовую долю яблочного пюре по математической формуле. Изобретение позволяет определить массовую долю яблочного пюре в мармеладе и пастильных изделиях, сократить время на проведение исследований и повысить их точность. 3 ил., 2 пр.