METHOD OF GENERATING STARTER CULTURE, STARTER CULTURE AND FERMENTATION METHOD WITH ITS APPLICATION

FIELD: chemistry.SUBSTANCE: claimed solutions deal with a method of generating a starter culture, the starter culture and a fermentation method with an application of the said starter culture. The claimed method of generating the starter culture includes impact on a parent bacterial strain, which contains, at least, a part of the locus CRISPR, with a bacteriophage to obtain a mixture of bacteria, which contains a bacteriophage-resistant variant strain, containing the modified locus CRISPR, which contains, at least, one additional spacer in the said modified locus CRISPR; independent impact on the same parent bacterial strain with the same bacteriophage to obtain the mixture of bacteria, which contains other bacteriophage-resistant variant strain, containing the modified locus CRISPR, which contains, at least, one additional spacer in the said modified locus CRISPR, different from the additional spacer in the first bacteriophage-resistant variant strain, selection of the said bacteriophage-resistant variant strains from the mixtures of bacteria and their separation.EFFECT: claimed inventions make it possible to obtain bacteriophage-resistant cultures and can be applied in the food industry in manufacturing fermented products.29 cl, 23 dwg, 20 tbl, 23 ex Представленные решения касаются способа генерирования заквасочной культуры, заквасочной культуры и способа ферментации с использованием такой заквасочной культуры. Представленный способ генерирования заквасочной культуры включает воздействие на материнский бактериальный штамм, содержащий, по меньшей мере, часть локуса CRISPR, бактериофагом для получения смеси бактерий, содержащей устойчивый к бактериофагам вариантный штамм, содержащий модифицированный локус CRISPR, содержащий, по меньшей мере, один дополнительный спейсер в указанном модифицированном локусе CRISPR; независимое воздействие на тот же материнский бактериальный штамм тем же бактериофагом для получения смеси бактерий, содержащей другой устойчивый к бактериофагам вариантный штамм, содержащий модифицированный локус CRISPR, содержащий, по меньшей мере, один дополнительный спейсер в указанном модифицированном локусе CRISPR, отличный от дополнительного спейсера в первом устойчивом к бактериофагам вариантном штамме; отбор указанных устойчивых к бактериофагам вариантных штаммов из смесей бактерий и их выделение. Представленные изобретения позволяют получать устойчивые к бактериофагам культуры и могут быть использованы в пищевой промышленности при изготов