METHOD FOR FLOW TWO-STAGE AGEING OF CREAM FOR BUTTER PRODUCTION

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the field of butter industry. Cream is cooled in two stages. At the first stage, cream is cooled to 23-25°C by way of cream injection through a spray nozzle into a vacuum chamber at rarefaction in it equal to 0.97-0.98 kg/cm. At the second stage, cream is cooled under sparing stirring conditions at 40 rpm to 10-12°C. Then cream is subjected to intensive hydrodynamic impact in the disc processor at 700-900 rpm. One performs additional cooling to 6-8°C. Cream is maintained in a flow during 20-30 minutes and heated.EFFECT: invention allows to increase quantity of milk fat converted to a crystalline state to 55% which ensures the whipping process intensification and the ready product quality enhancement.2 dwg, 2 ex Изобретение относится к области маслодельной промышленности. Охлаждают сливки в два этапа. На первом этапе сливки охлаждают до температуры 23-25°C путем впрыскивания их через струйную форсунку в вакуум-камеру при разрежении в ней 0,97-0,98 кг/см. На втором этапе сливки охлаждают при щадящем перемешивании 40 об/мин до температуры 10-12°C. После чего сливки подвергают интенсивному гидродинамическому воздействию в дисковом обработнике при 700-900 об/мин. Доохлаждают до температуры 6-8°C. Сливки выдерживают в потоке в течение 20-30 мин и подогревают. Изобретение позволяет увеличить количество молочного жира, перешедшего в кристаллическое состояние до 55%, что обеспечивает интенсификацию процесса сбивания и повышает качество готового продукта. 2 ил., 2 пр.