METHOD FOR MANUFACTURE OF BALYK ANALOGUE OF LOW-FAT FISHES

FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages fish washing, beheading and evisceration, carcass washing with water and filleting. Fillet is maintained in 15% concentration pickle for 30-60 minutes and dried till residual moisture content is equal to 60%. Then one introduces into fish flesh fat is...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	SKOLKOV SERGEJ ALEKSEEVICH, MUKATOVA MARFUGA DJUSEMBAEVNA, GOLIKOVA ELENA NIKOLAEVNA
Format:	Patent
Sprache:	eng ; rus
Schlagworte:	CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT,VEGETABLES, EDIBLE SEEDS THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages fish washing, beheading and evisceration, carcass washing with water and filleting. Fillet is maintained in 15% concentration pickle for 30-60 minutes and dried till residual moisture content is equal to 60%. Then one introduces into fish flesh fat isolated from fat deposits on internal organs of the fish proper or other species fish in an amount of 8-12% of the semi-product weight. For maturation, the semi-product is delivered for storage at a temperature of 8°C during 72 hours.EFFECT: invention allows to manufacture balyk analogue of low-fat fishes.1 tbl, 2 ex Способ предусматривает мойку, обезглавливание и потрошение рыбы, промывку тушки водой и филетирование тушки. Филе выдерживают в тузлуке 15%-ной концентрации 30-60 минут и подсушивают до остаточной влажности 60%. Затем в мясо рыбы вводят жир, выделенный из жировых отложений на внутренних органах самой рыбы или других видов рыб, в количестве 8-12% от массы полуфабриката. Для созревания полуфабрикат направляют на хранение при температуре 8°С продолжительностью 72 часа. Изобретение позволяет изготавливать аналог балыка из маложирных видов рыб. 1 табл., 2 пр.