FOOD PRODUCTS VACUUM DRYING METHOD

FIELD: food industry.SUBSTANCE: milled food product (in a 5-100 mm thick layer) is put into a vacuum chamber. A residual pressure (800-1000) Pa is created in the vacuum chamber. The product is heated up to 35-45°C with heat flux density equal to 20.0-25.0 kW/m. The product is dried during 2-3.5 hours till the product moisture weight fraction is no more than 4.0%.EFFECT: invention allows to manufacture high quality dry products due to efficient values of temperature, heat flux density and residual pressure, reduce the process duration and significantly decrease specific heat expenditures. Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству сухих пищевых продуктов. Измельченный пищевой продукт толщиной слоя от 5 до 100 мм помещают в вакуумную камеру. В вакуумной камере создают остаточное давление 800-1000 Па. Продукт нагревают до температуры 35-45°C при плотности теплового потока 20,0-25,0 кВт/м. Продукт сушат в течение 2-3,5 часов до достижения продуктом массовой доли влаги не более 4,0%.Изобретение позволяет получить сухие продукты высокого качества за счет рациональной величины температуры, плотности теплового потока и остаточного давления, сократить продолжительность процесса и значительно снизить удельные затраты теплоты.