METHOD FOR PREPARATION OF TREPANG WITH HONEY IN JELLY

FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages heat treatment of skinned trepang at a temperature of 75-95°C during 1-3 minutes under continuous stirring conditions. Then trepang is milled into pieces sized no more than 1 cmand chopped during 5-15 minutes. One mixes honey heated up to 45-60°C and a food gelling additive taken in an amount of 5-25% of honey weight. The produced mixture is heated at a temperature of 45-60°C till complete additive dilution; then the mixture is cooled to 26-35°C and introduced into the milled trepang. The components stirring is performed in the cutter at the following weight fractions ratio: mixture of honey with gelling additive - 30-60%, trepang - 40-70%. After packing, the ready product is cooled to a temperature no higher than 15°C.EFFECT: invention allows to manufacture a homogeneous consistency product with preservation of beneficial properties of trepang and honey.2 cl, 4 ex Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает тепловую обработку очищенного трепанга при температуре 75-95°C в течение 1-3 минут при постоянном перемешивании. Затем трепанг измельчают на кусочки размером не более 1 сми куттеруют в течение 5-15 минут. Смешивают нагретый до температуры 45-60°C мед и пищевую желирующую добавку, взятую в количестве 5-25% от массы меда. Полученную смесь прогревают при температуре 45-60°C до полного растворения добавки, затем охлаждают до температуры 26-35°C и вносят в измельченный трепанг. Перемешивание компонентов проводят в куттере при соотношении массовых долей: смесь меда с желирующей добавкой 30-60%, трепанг 40-70%. После фасовки готовый продукт охлаждают до температуры не выше 15°C. Изобретение позволяет получить продукт однородной консистенции с сохранением полезных веществ трепанга и меда. 1 з.п. ф-лы, 4 пр.