PRESERVED MOULDED FISH PRODUCT IN FUNCTIONAL PURPOSE FILLING

FIELD: food industry.SUBSTANCE: preserved moulded fish product is prepared from fish mince, flour, culinary salt, spices, broths of fish food wastes and calcium pectate. Fish mince contains 80% of large roach fillet and 20% of handled small roach carcasses without heads, tails and fins. Calcium pectate is extracted from carrot tops and used as diluted in fish food wastes broth containing ammonium citrate in a concentration of 0.5 wt %. The filling includes fish food wastes broth, carrot tops, bulb onions, vegetable oil and tomato paste. All the components are used at the specified components ratio.EFFECT: fish preserves range expansion and efficient use of roach epidermis and bone tissue.2 tbl, 5 ex Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервированное формованное рыбное изделие изготавливают из фарша рыбного, муки, соли поваренной, специй, бульона из рыбных пищевых отходов и пектата кальция. Рыбный фарш содержит 80% филе крупной плотвы и 20% разделанных тушек мелкой плотвы без головы, хвостов и плавников,. Пектат кальция выделяют из морковной ботвы и используют растворенным в бульоне из рыбных пищевых отходов, содержащем цитрат аммония в концентрации 0,5 мас.%. Заливка включает бульон из рыбных пищевых отходов, морковь, лук репчатый, масло растительное и томатную пасту. Все компоненты используют при определенном соотношении. Изобретение обеспечивает расширение ассортимента рыбных консервов и рациональное использование покровной и костной ткани плотвы. 2 табл., 5 пр.