SLIGHTLY ACIDIC HYDROFUSE PROCESSING METHOD

FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves hydrofuse separation into fractions by way of an activator introduction into the hydrofuse, the mixture stirring and settling. One preliminarily determines the volume V, water saturation coefficient K, hydrogen index of initial hydrofuse pHand isoelectric point of hydrofuse protein pH. If pHparameter is more then 5.0 units (slightly acidic hydrofuse) hydrofuse is heated up to 90-95°C; the activator represented by orthophosphoric acid is gradually introduced in small portions; under control, the hydrogen index is conditioned to pHvalue equal to 5. For water electrochemical activation one produces anolyte required for obtainment of pH value parameter corresponding to isoelectric state of protein pHthat is determined from the formula:where V- hydrofuse volume, m; K- hydrofuse water saturation coefficient, unit fraction; pH- anolyte hydrogen index; pH- medium hydrogen index corresponding to isoelectric state of protein in sunflower oil.EFFECT: invention allows to simplify the processing process and enhance efficiency of phosphatides and oil extraction from hydrofuse.3 ex Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ включает разделение гидрофуза на фракции введением в него активатора, перемешивание смеси и отстаивание. При этом предварительно определяют объем V, коэффициент водонасыщения К, водородный показатель исходного гидрофуза pHи изоэлектрическую точку белков гидрофуза pH. Если параметр pHоказывается более 5,0 единиц (слабокислый гидрофуз), то нагревают гидрофуз до температуры 90-95°C, постепенно малыми порциями вводят активатор, в качестве которого используют ортофосфорную кислоту, и, контролируя, доводят водородный показатель гидрофуза до величины pH, равной 5. Для электрохимической активации воды изготавливают анолит, необходимый для достижения величины параметра pH, соответствующего изоэлектрическому состоянию белка рН, который определяют по формуле:где V- объем гидрофуза, м;К- коэффициент водонасыщения гидрофуза, доли единицы;pH- водородный показатель анолита;pH- водородный показатель среды, соответствующий изоэлектрическому состоянию белков в подсолнечном масле.Изобретение позволяет упростить процесс переработки, повысить эффективность извлечения фосфатидов и масла из гидрофуза. 3 пр.