FROZEN DESSERT PRODUCTION METHOD

FIELD: food industry.SUBSTANCE: one mixes cherry puree with sugar, "Shereks IC 9183" stabiliser-emulsifier, citric acid and water. One performs pasteurisation, homogenisation and cooling. One performs yoghurt introduction into the mixture, repeated pasteurisation, cooling, freezing and moulding. The components are used at the following expenditure ratio, weight parts: cherry puree in conversion to 13.5% dry substances content - 223.02, sugar - 250.6, yoghurt - 300, "Shereks IC 9183" stabiliser-emulsifier - 3.5, citric acid - 0.35, water till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: invention allows to manufacture a product having a consistence ensuring the possibility of the product consumption without defrostation.3 cl Изобретение относится к технологии производства замороженных десертов на основе растительного сырья. Подготавливают рецептурные компоненты. Смешивают вишневое пюре с сахаром, стабилизатором-эмульгатором "Шерекс IC 9183", лимонной кислотой и водой. Пастеризуют, гомогенизируют и охлаждают. В смесь вносят йогурт, повторно пастеризуют, охлаждают, фризеруют и формуют. Компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.: вишневое пюре, в пересчете на 13,5%-ное содержание сухих веществ 223,02, сахар 250,6, йогурт 300, стабилизатор-эмульгатор "Шерекс IC 9183" 3,5, лимонная кислота 0,35, вода до выхода целевого продукта 1000. Изобретение позволяет получить продукт с консистенцией, обеспечивающей возможность его употребления без дефростации. 2 з.п. ф-лы.