METHOD OF GROWING YEAST

FIELD: biotechnology.SUBSTANCE: for preparing nutrient medium the whole cereal and/or legume grains are used, which are moistened to 15-20%, incubated for 15-30 minutes and subjected to thermal influence in the infrared field for 40-80 sec, maintaining the temperature at the surface of grains within 115-130°C. Hot grain is incubated for 15-30 min, cooled to a temperature of 24-27°C, milled to a particle size of 70-90 microns and the suspension is prepared of the milled grain in water. Enzymatic hydrolysis is carried out of the milled raw material by the exposure of preparations of thermostable alpha-amylase and beta-glucanase for 55-60 min at pH 5.5-6.0 and temperature 65-95°C, and then subjecting the cellulase and cellobiase preparations at 55-60°C to achieve the concentration of reducing substances of 7.5-9.5%. In the fermented suspension mineral salt solution is introduced, heated to 78-80°C, incubated for 10-12 minutes and cooled to 32-33°C. In the resulting nutrient medium the yeast Saccharomyces cerevisiae culture is introduced and the yeast growing is carried out under conditions of intensive aeration to reduce the concentration of reducing substances of 0.3% and less.EFFECT: invention enables to increase yeast biomass yield and protein content in the finished product.3 ex Изобретение относится к биотехнологии и может быть использовано при выращивании дрожжей. Для приготовления питательной среды используют целые зерна злаковых и/или бобовых, которые увлажняют до 15-20%, выдерживают в течение 15-30 мин и подвергают тепловому воздействию в инфракрасном поле в течение 40-80 с, поддерживая температуру на поверхности зерна в пределах 115-130°С. Горячее зерно выдерживают в течение 15-30 мин, охлаждают до температуры 24-27°С, измельчают до частиц размером 70-90 микрон и готовят суспензию измельченного зерна в воде. Проводят ферментативный гидролиз измельченного сырья воздействием препаратов термостабильной альфа-амилазы и бета-глюканазы в течение 55-60 мин при рН 5,5-6,0 и температуре 65-95°С, а затем воздействием препаратов целлюлазы и целлобиазы при температуре 55-60°С до достижения концентрации редуцирующих веществ 7,5-9,5%. В ферментированную суспензию вносят раствор минеральных солей, нагревают до 78-80°С, выдерживают в течение 10-12 мин и охлаждают до 32-33°С. В полученную питательную среду вносят культуру дрожжей Saccharomyces cerevisiae и проводят выращивание дрожжей в условиях интенсивной аэрации до снижения концентрации редуцирующих веществ 0,3%