MAYONNAISE SAUCE

FIELD: food industry.SUBSTANCE: mayonnaise sauce contains refined deodorised vegetable oil - 35.000-45.000 wt %, mustard powder - 1.200 wt %, sugar sand - 3.000 wt %, culinary food salt - 2.000 wt %, culinary salt - 0.05 wt %, 80% acetic acid - 1.000-1.100 wt %, curcumin antioxidant - 0.002-0.009 wt %, drinking water - balance. The sauce contains a vegetal origin protein filler represented by garbanzo protein isolate used in the form of a hydrated mixture with egg powder in an amount of 2.200-6.100 wt %, thermally treated at a temperature of 60-65°C.EFFECT: mayonnaise sauce contains decreased cholesterol content, increased protein content, high emulsion stability and increased fat phase resistance to oxidation.3 tbl, 3 ex Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к общественному питанию и масложировой промышленности, и может быть использовано для производства эмульсионных продуктов типа соусов майонезных функционального назначения. Соус майонезный содержит масло растительное рафинированное дезодорированное - 35,000-45,000 мас.%, горчичный порошок - 1,200 мас.%, сахар-песок - 3,000 мас.%, соль поваренную пищевую - 2,000 мас.%, соду пищевую - 0,05 мас.%, кислоту уксусную 80%-ную - 1,000-1,100 мас.%, антиоксидант куркумин - 0,002-0,009 мас.%, воду питьевую - остальное. В качестве белкового наполнителя растительного происхождения соус содержит изолят нутового белка, который используют в виде термообработанной при 60-65°С гидратированной смеси с яичным порошком в количестве 2,200-6,100 мас.%. Соус майонезный обладает пониженным содержанием холестерина, повышенным содержанием белка, высокой стойкости эмульсии и повышенной устойчивостью жировой фазы к окислению. 3 табл., 3 пр.