ENCAPSULATED PROTEIN-CONTAINING PRODUCT AND METHOD FOR PRODUCTION THEREOF

FIELD: chemistry.SUBSTANCE: invention relates to preparation of encapsulated protein-containing products. The method producing protein-containing products involves preparing internal contents with a protein component, followed by encapsulation of the internal contents to obtain a protein-containing product with a shell. Said internal contents have a ratio of protein to salt mixture of (1-11):(1.0-4); the salts used are soluble calcium salts, barium salts or mixtures thereof and pH corrector salts with the ratio (1.0-3.0):(1-2). The internal contents are encapsulated through a sodium alginate solution 0.5?3.0%. Also disclosed is an encapsulated protein-containing product. The product has an alginic shell based on calcium, barium or mixture thereof with the ratio of internal contents to the shell of 100:(20-50), wherein the internal contents have pH 7.5?8.5.EFFECT: invention enables to obtain an encapsulated protein-containing product which is resistant to breakdown at low pH values and is impervious to pepsinolysis enzymes.3 cl, 1 tbl, 6 ex Изобретение относится к приготовлению капсулированных белоксодержащих продуктов. Способ получения белоксодержащих продуктов заключается в приготовлении внутреннего содержимого с белковой составляющей с последующим капсулированием внутреннего содержимого с получением белоксодержащего продукта с оболочкой. При этом указанное внутреннее содержимое имеет соотношение белок : смесь солей (1÷11):(1,0÷4); в качестве солей используют растворимые соли кальция, бария или их смеси и соли-корректоры pH с соотношением (1,0÷3,0):(1÷2). Причем капсулирование внутреннего содержимого осуществляют через раствор альгината натрия 0,5...3,0%. Предложен также капсулированный белоксодержащий продукт. Продукт имеет альгиновую оболочку на основании кальция, бария или их смеси с соотношением внутреннее содержимое : оболочка, равным 100:(20÷50), при этом внутреннее содержимое имеет pH на уровне 7,5...8,5. Изобретение позволяет получить капсулированный белоксодержащий продукт, который является стойким к разрушению при низких значениях рН среды и непроницаемым для ферментов пепсинолиза. 2 н. и 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 6 пр.