REDUCED CALORIC CONTENT CAKES

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to bread production, in particular, to cakes preparation. The reduced caloric content cakes formula includes prime grade wheat flour, sugar sand, margarine, milk, melange, pressed yeast, salt, vanillin, refined sugar powder; the vegetal bread improver and the source of food fibres and mineral substances is represented by powder produced from dried cranberry and red bilberry refuses.EFFECT: cakes have excellent organoleptic indices and reduced caloric content without physical-and-chemical and structural-and-mechanical indices modification.3 cl, 2 tbl, 2 ex Изобретение относится к хлебопекарному производству, в частности к приготовлению кексов. Кексы пониженной калорийности включают в рецептуру муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, маргарин, молоко, меланж, дрожжи прессованные, соль, ванилин, пудру рафинадную, причем в качестве растительного хлебопекарного улучшителя и источника пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ используют порошок, полученный из сушеных выжимок ягод брусники или клюквы. Кексы имеют прекрасные органолептические показатели, обладают пониженной калорийностью без изменения физико-химических и структурно-механических показателей. 2 з.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.