METHOD OF PRODUCTION OF PRESERVES OF SEMI-HOT SMOKED FISH

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method involves the raw material preparation, pre-drying, smoking, packing into jars, sealing and sterilisaion. Pre-drying and smoking are performed at identical and constant rigidity of the mode. The mode rigidity is determined from the formula, whereis the average temperature, °C;is the average relative humidity, %.EFFECT: invention enables reduction of the quality of water sediment in the jar after sterilisation and to reduce the preliminary thermal treatment duration.3 cl, 2 dwg, 4 tbl, 2 ex Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку сырья, подсушку, копчение, фасование в банки, закатывание и стерилизацию. Подсушку и копчение проводят при одинаковой и постоянной жесткости режима. Жесткость режима определяется формулой, где- средняя температура, °С;- средняя относительная влажность, %. Изобретение позволяет уменьшить количество водного отстоя в банке после стерилизации и сократить продолжительность предварительной термической обработки. 2 з.п. ф-лы, 2 ил., 4 табл., 2 пр.