METHOD FOR PREPARATION OF COOKED GINGERBREADS WITH TOMATO POWDER OF SMALL-FRUITED TOMATOES

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method involves sugar-molasses syrup preparation, scalding prime grade flour mixed with tomato powder (produced of small-fruited tomatoes and simultaneously being an additive enriching the mixture with biologically active substances), a natural colouring agent, a flavouring agent and a stabilising agent in the sugar-molasses syrup, the brew cooling, dough kneading from the brew, margarine, vegetable oil, drinking soda and ammonium carbonates dissolved in water, moulding, baking, glazing and proofing. Dough is kneaded at the following components ratio, kg (per 1 t of gingerbreads): first grade wheat flour - 471.87, sugar sand - 200.95-205.70, molasses - 96.72, margarine - 43.42, vegetable oil - 14.63, tomato powder -16.77-21.57, drinking soda - 1.46, ammonium carbonates - 4.42, water - 74,00.EFFECT: invention allows to improve organoleptic and structural-and-mechanical indices of gingerbread quality as well as enrich the product with food fibres, mineral substances and vitamins and reduce its caloric content.3 tbl, 3 ex Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает приготовление сахаропаточного сиропа, заваривание муки первого сорта в смеси с томатным порошком, полученным из мелкоплодных томатов и одновременно являющимся обогащающей биологически активными веществами добавкой, естественным красителем, ароматизатором и стабилизатором, в сахаропаточном сиропе, охлаждение заварки, замес теста из заварки, маргарина, растительного масла, соды питьевой и углеаммонийной соли, растворенных в воде, формование, выпечку, глазирование и выстойку. Тесто замешивают при следующем соотношении компонентов, кг из расчета на 1 т пряников: мука пшеничная первого сорта - 471,87, сахар-песок - 200,95-205,70, патока - 96,72, маргарин - 43,42, масло растительное - 14,63, порошок томатный - 16,77-21,57, сода питьевая - 1,46, углеаммонийная соль - 4,42, вода - 74,00. Изобретение позволяет улучшить органолептические и структурно-механические показатели качества пряников, а также обогатить продукт пищевыми волокнами, минеральными веществами и витаминами и снизить их калорийность. 3 табл., 3 пр.