METHOD FOR PASTEURISATION OF SALMON FISH CAVIAR FROM FROZEN SKEINS

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to fish industry. Characterisation of the method for pasteurisation of salmon fish caviar of frozen skeins is as follows: after defrosting and salting, caviar is maintained at an ambient temperature equal to plus 8 - plus 10°C during 20-25 h. Then ca...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	PETROSOV ARMAIS TIGRANOVICH, PETROSOV VALERIJ ARMAISOVICH
Format:	Patent
Sprache:	eng ; rus
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to fish industry. Characterisation of the method for pasteurisation of salmon fish caviar of frozen skeins is as follows: after defrosting and salting, caviar is maintained at an ambient temperature equal to plus 8 - plus 10°C during 20-25 h. Then caviar is packed into cans and pasteurised at the ambient medium temperature equal to 58-62°C during 90-105 min.EFFECT: invention prevents formation of residue in the course of caviar long-term storage.2 ex Изобретение относится к рыбной промышленности. Способ пастеризации икры лососевых рыб из мороженых ястыков характеризуется тем, что после размораживания и посола икру выдерживают при температуре окружающей среды от плюс 8 до плюс 10°C в течение 20-25 ч. Затем икру расфасовывают в банки и пастеризуют при температуре окружающего агента 58-62°C в течение 90-105 мин. Изобретение предотвращает образование отстоя при длительном хранении икры. 2 пр.