"TEA FUNGUS" CULTURE PRODUCTION METHOD AND FERMENTATION BEVERAGE PRODUCTION METHOD USING "TEA FUNGUS" CULTURE

FIELD: food industry.SUBSTANCE: carrier with a rough surface and hydrophilic properties, akin to those of tea fungus culture, possessing tea fungus biological adsorption capacity, is loaded in layers into an open-type vessel alternating with Medusomyces Gisevii Lindau tea fungus culture film layers. A nutrient solution is poured with the carrier immersed therein and maintained under forced aeration conditions at a temperature of 17-35°C for immobilisation. During the fermentation beverage production one prepares a nutrient solution which is filtered, cooled to a temperature equal to 17-35°C and poured into the open-type vessel with immobilised tea fungus culture placed into the vessel. The nutrient solution is fermented under forced aeration conditions till acid content is equal to 3-7 units. The carrier is represented by milled branch pieces, chippings, waste wood; the nutrient solution includes refined sugar in an amount of - 5-12 wt %, black tea in an amount of 0.5-1.5 wt % and drinking water - balance.EFFECT: invention allows to ensure the process duration reduction, performance enhancement and the beverage indices improvement.13 cl, 1 tbl, 2 ex Носитель с шероховатой поверхностью и гидрофильными свойствами, имеющий сродство к культуре чайного гриба, обладающий биологической адсорбцией чайного гриба, слоями загружают в емкость открытого типа, перемежая слоями фрагментов пленки культуры чайного гриба Medusomyces Gisevii Lindau. Заливают питательный раствор с погружением носителя в него и выдерживают при принудительной аэрации при температуре 17-35°С для иммобилизации. При производстве напитка брожения готовят питательный раствор, фильтруют его, охлаждают до температуры 17-35°С и заливают в емкость открытого типа с помещенной в нее иммобилизованной культурой чайного гриба. Питательный раствор сбраживают при принудительной аэрации до достижения кислотности 3-7 ед. В качестве носителя используют измельченные куски веток, стружки, щепу древесины, а в качестве питательного раствора - сахар рафинированный - 5-12 масс.%, чай черный - 0,5-1,5 масс.% и воду питьевую - остальное. Изобретение позволяет обеспечить сокращение длительности процессов, повышение продуктивности и улучшение показателей напитка. 2 н. и 11 з.п. ф-лы, 1 табл., 2 пр.