HOMOGENISED BEET PASTE

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to development of composition formulations for homogenised vegetable pastes preparation. The homogenised beet paste includes beet in an amount of 44 wt %, bulb onions in an amount of 13 wt %, tomato paste in an amount of 4 wt %, berry refuses in an amount of 26 wt %, sugar in an amount of no more than 2 wt %, sodium chloride in an amount of no more than 1 wt %, vegetable oil in an amount of 9 wt %, potato starch in an amount of no more than 1 wt %. The vegetal preserving agent and a source of vitamins, mineral substances, food fibres is represented by cranberry and red bilberry refuses.EFFECT: homogenised beet paste biological value and microbiological stability are enhanced.3 cl, 2 ex Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к разработке рецептур композиций для приготовления гомогенизированных овощных паст. Гомогенизированная свекольная паста включает свеклу - 44 мас.%, лук репчатый - 13 мас.%, томатную пасту - 4 мас.%, выжимки ягод - 26 мас.%, сахар - не более 2 мас.%, хлорид натрия - не более 1 мас.%, масло растительное - 9 мас.%, картофельный крахмал - не более 1 мас.%. В качестве растительного консерванта и источника витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон используют выжимки ягод брусники или выжимки ягод клюквы. Повышается биологическая ценность и микробиологическая стойкость гомогенизированной свекольной пасты. 2 з.п. ф-лы, 2 пр.