METHOD FOR PRODUCTION OF LOW LACTOSE MILK BEVERAGE FOR GERONTOLOGICAL DIETARY ALIMENTATION

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry, in particular, to production of milk beverages intended for senior persons alimentation. The method involves mixing milk, normalised in terms of fat content, with preliminarily reconditioned dry defatted milk, the mixture pasteurisation, cooling to 4-6°C, ? - galactosidase enzyme introduction, lactose fermentation implementation, the mixture maintained (lightly stirred) at a temperature of 4-5°C, the mixture subsequent heating up to a temperature equal to 35-40°C, addition of water solutions of vitamin C, vitamin B, ferrous sulphate, zinc sulphate, potassium citrate and preliminarily prepared emulsion of fat-soluble vitamins with lecithin into the mixture (the emulsion produced by way of taking a portion of normalised pasteurised milk mixture wherein, after the latter heating up to 60-85°C, vitamins A, E, Dand lecithin are introduced); then one performs stirring and emulsification in the homogeniser, the produced mixture stirring, UHT-sterilisation, cooling to 78°C, homogenisation, cooling and dispensing at the following components ratio, wt %: normalised milk - 40.9-92.5, dry defatted milk - 3.9-7.0, potassium citrate - 0.1, ferrous sulphate - 0.00844, zinc sulphate - 0,00618, vitamin A - 0.0002, vitamin E - 0.00096, vitamin C - 0.01285, vitamin D- 5-10, vitamin B- 4.5-10, lecithin - 0.5, soluble ? - galactosidase enzyme - 0.040-0.043, water - balance.EFFECT: invention allows to enhance the ready product quality due to ensuring higher biological value and organoleptic indices and to ensure microbiological purity.2 tbl, 2 ex Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству молочных напитков, предназначенных для питания пожилых людей. Способ включает смешивание нормализованного по жиру молока с предварительно восстановленным сухим обезжиренным молоком, пастеризацию смеси, охлаждение до 4-6°С, внесение фермента β-галактозидазы, проведение ферментации лактозы, выдерживая смесь при слабом помешивании при температуре 4-5°С, последующий подогрев смеси до температуры 35-40°С, добавление в смесь водных растворов витамина С, витамина В, сернокислого железа, сернокислого цинка, лимоннокислого калия и предварительно приготовленной эмульсии жирорастворимых витаминов с лецитином, полученной отбором порции нормализованной пастеризованной молочной смеси, в которую, после подогрева ее до 60-85°С, вносят витамины А, Е, D, лецитин, после чего перемешивают и эмульгируют в гомогени