METHOD FOR PRODUCTION OF FERMENTED WHIPPED MILK-AND-SOYA BASED DESSERT

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. The method involves preparation of a mixture of soya-and-milk dispersion and defatted milk at a ratio of 85:15, filtration, homogenistion, pasteurisation at a temperature of t=90±2°C with maintenance during 5-10 minutes, cooling to the ripening temperature equal to 38±2°C, introduction of a starter consisting of a combination of direct addition starter cultures YC-180 (Streptococcus thermohilus, Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus) and BB-12(Bifidobacterium lactis) at a ratio of 1:1. The produced mixture is ripened at a temperature of 38±2°C during 3-5 hours till acid content is equal to 80-90°T; then the ripened mixture is cooled to a temperature of 2-6°C; one introduces pureed beets in an amount of 8.6% or pureed carrots in an amount of 9.7% of the product weight, introduces "Lavitol (dihydroquercitin)" food additive in an amount of 0.056% of the product weight; then one performs stirring, cooling to 0-2°C and beating during 5 minutes at 1500 rpm.EFFECT: invention allows to produce a fermented milk-and-soya based dessert with prolonged storage life.2 tbl, 2 ex Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает приготовление смеси из соево-молочной дисперсии и обезжиренного молока в соотношении 85:15, фильтрование, гомогенизацию, пастеризацию при температуре t=90±2°C с выдержкой 5-10 минут, охлаждение до температуры сквашивания 38±2°С, внесение закваски, состоящей из комбинации заквасочных культур прямого внесения YC-180 (Streptococcus thermohilus, Lactobacillus delbrueckii подвид bulgaricus) и BB-12 (Bifidobacterium lactis) в соотношении 1:1. Полученную смесь сквашивают при температуре 38±2°С, в течение 3-5 часов до достижения кислотности 80-90°Т, затем сквашенную смесь охлаждают до температуры 2-6°С и вносят свекольное пюре 8,6% или морковное пюре 9,7% от массы продукта, вносят пищевую добавку «Лавитол (дигидрокверцетин)» в количестве 0,056% от массы продукта, затем перемешивают, охлаждают до 0-2°С, взбивают в течение 5 минут при 1500 об/мин. Изобретение позволяет получить ферментированный десерт на молочно-соевой основе с пролонгированным сроком хранения. 2 табл., 2 пр.