METHOD FOR COMPLEX PROCESSING OF PUMPKINS

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to a technology for complex processing of vegetables. The method envisages pumpkin preparation, cutting, seeds separation with subsequent oil extraction from them, pulp blanching, pressing to produce juice and refuses, juice fermentation and distillation to produce bioethanol, refuses extraction in a rotary-cavitational extractor with subsequent phases separation, cake drying to produce food fibres, the extract purification by way of sequential decantation, microfiltration, ultrafiltration and diafiltration, concentration under vacuum and drying in a fluidised layer to produce pectin.EFFECT: method allows to increase the deepness of pumpkin processing and exclude production of target products with a cooked pumpkin flavour. Изобретение относится к технологии комплексной переработки овощей. Способ предусматривает подготовку тыквы, ее резку, отделение семян с последующим выделением из них масла, бланширование мякоти, ее прессование с получением сока и выжимок, сбраживание и перегонку сока с получением биоэтанола, экстрагирование выжимок в роторно-кавитационном экстракторе с последующим разделением фаз, сушку шрота с получением пищевых волокон, очистку экстракта последовательной декантацией, микрофильтрацией, ультрафильтрацией и диафильтрацией, его концентрирование под вакуумом и сушку в псевдоожиженном слое с получением пектина. Способ позволяет увеличить глубину переработки тыквы и исключить получение целевых продуктов с запахом вареной тыквы.