METHOD FOR DETERMINATION OF FREE FAT IN LIQUID MILK-CONTAINING PRODUCTS WITH EMULSIFIED ANIMAL AND VEGETABLE FAT

FIELD: food industry.SUBSTANCE: in milk butyrometers one prepares a sample of the product being analysed in the form of a mixture of the product being analysed with calcium chloride solution. The prepared sample is heated in a water bath. One performs centrifugation, determines the quantity of free fat in the sample against the scale of the milk butyrometres. The free fat content in the product being analysed is determined from the formulawhere: F- free fat content in the product, %; F1 - free fat quantity in the product sample, %; F2 - total fat content in the product sample, %; K - recalculation coefficient taking the following values: K = 1.15 within the variation range of free fat content equal to 0.10-0.308 %, K = 1.05 within the variation range of free fat content equal to 0.31-0.60%, K = 1.07 within the variation range of free fat content equal to 0.61-0.90%.EFFECT: determination accuracy enhancement combined with acceleration and simplification of the free fat determination procedure.1 tbl, 2 ex Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для определения свободного жира в жидких молокосодержащих продуктах с эмульгированным животным и растительным жиром. Для этого в молочных жиромерах приготавливают пробу анализируемого продукта в виде смеси анализируемого продукта с раствором хлорида кальция. Нагревают приготовленную пробу в водяной бане. Центрифугируют, определяют количество свободного жира в пробе по шкале молочного жиромера. Содержание свободного жира в анализируемом продукте определяют по формуле,где F- содержание свободного жира в продукте, %; F1 - количество свободного жира в пробе продукта, %; F2 - общее содержание жира в пробе продукта, %; К - коэффициент пересчета, который принимает следующие значения: К=1,15 при диапазоне варьирования свободного жира 0,10-0,308%, К=1,05 при диапазоне варьирования свободного жира 0,31-060%, К=1,07 при диапазоне варьирования свободного жира 0,61-0,90%. Изобретение обеспечивает повышение точности определения с одновременным ускорением и упрощением процедуры определения свободного жира. 1 табл., 2 пр.