FILLING FOR CONFECTIONARY AND BAKERY PRODUCTS

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The filling includes pureed fruit-and-berry filler, sugar and a brown alga product. The fruit-and-berry filler is represented by pureed blackcurrant berries. The brown alga product is represented by Fucus evanescens water-ethanolic extract. The initial components are used at the following ratio, wt %: sugar - 20, blackcurrant berries -70, Fucus evanescens water-ethanolic extract -10.EFFECT: invention allows to produce filling enriched with a complex of biologically active substances which may be used in the process of gingerbreads, cookies, pies, tarts and buns manufacture.2 dwg, 6 tbl Изобретение относится к пищевой промышленности. Начинка включает протертый в пюре плодово-ягодный наполнитель, сахар и продукт из бурой водоросли. В качестве плодово-ягодного наполнителя содержит протертые в пюре ягоды черной смородины. В качестве продукта из бурой водоросли содержит водно-этанольный экстракт Fucus evanescens. Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: сахар 20, ягоды черной смородины 70, водно-этанольный экстракт Fucus evanescens 10. Изобретение позволяет получить обогащенную комплексом биологически активных веществ начинку, которая может быть использована при изготовлении пряников, печенья, пирогов, тортов, булочек. 2 ил., 6 табл.