METHOD FOR PRODUCTION OF PRESERVES "RABBIT FRICASSEE"

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, wheat flour sauteing in butter, sunflower flour pouring with bone broth and maintenance for swelling, the listed components mixing with sour cream, butter, bone broth, salt, black hot pepper and nutmeg, the mixture cooking to produce a sauce, rabbit chopping into half-carcasses, pickling in 1% acetic acid solution, cooking and cutting, rice cooking till double weight increase, white vegetables cutting, the rabbit, rice, white vegetables and sauce packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls. Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сливочным маслом, костным бульоном, солью, перцем черным горьким и мускатным орехом и варку с получением соуса, рубку на полутуши, маринование в 1%-ном растворе уксусной кислоты, варку и резку кролика, варку до двукратного увеличения массы риса, резку белых кореньев, фасовку кролика, риса, белых кореньев и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.