DOUGH COMPOSITION AND BAKED GOODS PRODUCTION METHOD

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: one proposes baked goods in the form of dough rusks, pillows, straws, sticks or crumbs. The dough includes arabinogalactan, soluble food fibres, insoluble food fibres and structure-forming components at the following ratio of dry mixture components, wt %: arabinogalactan -10.0-90.0, soluble food fibres - 1.0-60.0, insoluble food fibres - 1.0-30.0, structure-forming components - 1.0-10.0, water - in an amount of 35.0-75.0% of the dry mixture weight. Additionally one proposes the baked goods production method envisaging arabinogalactan, soluble food fibres, insoluble food fibres and structure-forming components mixing, the produced dry mixture brewing with 70-100C water, dough maturation at a temperature of 4-25C, its subsequent handling and baking in various moulds at a temperature no higher than 200C. ^ EFFECT: inventions group allows to reduce calorie content of functional food products of dietary purpose, extend the products range, accelerate and simplify the products production technology. ^ 1 tbl, 4 ex Группа изобретений относится к области пищевой промышленности. Предложено выпечное изделие в форме сухариков, подушечек, соломки, палочек или крошки из теста. Тесто включает арабиногалактан, растворимые пищевые волокна, нерастворимые пищевые волокна и структурообразующие компоненты при следующем соотношении компонентов в сухой смеси, мас.%: арабиногалактан - 10,0-90,0, растворимые пищевые волокна - 1,0-60,0, нерастворимые пищевые волокна - 1,0-30,0, структурообразующие компоненты - 1,0-10,0, а также воду в количестве 35,0-75,0% по отношению к массе сухой смеси. Также предложен способ производства выпеченного изделия, который предусматривает смешивание арабиногалактана, растворимых пищевых волокон, нерастворимых пищевых волокон и структурообразующих компонентов, заваривание полученной сухой смеси водой с температурой 70-100°С, выстаивание теста при температуре 4-25°С, последующую его разделку и выпечку изделий в различных формах при температуре не выше 200°С. Группа изобретений позволяет снизить калорийность функциональных пищевых продуктов диетического назначения, расширить их ассортимент, а также ускорить и упростить технологию их производства. 2 н. и 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 4 пр.