METHOD FOR PRODUCTION OF PRESERVES "TRIPE IN WHITE SAUCE"

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention relates to the organ meats preserves production technology. The method envisages recipe components preparation, bulb onions cutting, sauteing in melted fat and milling, garlic milling, sunflower flour pouring with bone broth and maintenance for swelling, the listed components mixing with bone broth, salt, black hot pepper, red sweet pepper, ginger, cloves and nutmeg, the mixture cooking to produce a sauce, paunch cooking and cutting, the tripe and sauce packing, sealing and sterilisation. ^ EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls. Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, измельчение чеснока, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем красным сладким, имбирем, гвоздикой и мускатным орехом и варку с получением соуса, варку и резку рубца, фасовку рубца и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.