SOYA PRODUCT PRODUCTION METHOD

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention relates to food industry. One prepares soya protein base of soya seeds. Cabbage-and-carrot paste is prepared by way of preliminary fermentation of cabbages and carrots at a ratio of 3:1 with subsequent milling and homogenisation. One performs thermal-acid coagulation of protein in the soya protein base with the paste at a ratio of the soya protein base to the paste equal to 10:1. One separates whey from the produced protein clot. The clot is moulded in the form of granules, flakes or petals with their subsequent drying by way of active ventilation at the air flow temperature amounting to 60-80C till moisture content is equal to 8-10%. ^ EFFECT: invention allows to produce a product with a significant content of lactic acid, a biologically active vitamin-and-mineral complex and antioxidant activity. ^ 2 ex Изобретение относится к пищевой промышленности. Приготавливают соевую белковую основу из семян сои. Капустно-морковную пасту готовят путем предварительного заквашивания капусты и моркови в соотношении 3:1 с последующим измельчением и гомогенизацией. Осуществляют термокислотную коагуляцию белка в соевой белковой основе пастой в соотношении соевая белковая основа:паста 10:1. Отделяют сыворотку от полученного белкового сгустка. Формуют сгусток в виде гранул, хлопьев или лепестков с последующей их сушкой путем активного вентилирования при температуре потока воздуха 60-80°С до влажности 8-10%. Изобретение позволяет получить продукт со значительным содержанием молочной кислоты, биоактивным витаминно-минеральным комплексом и с антиоксидантной активностью. 2 пр.