REDUCTION OF ASTRINGENT TASTE OF POLYPHENOLIC COMPOSITIONS

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention relates to microencapsulated polyphenolic compositions suitable for usage in food products and beverages. The method involves production of a polyphenolic composition including polyphenolic particles and polyphenolic particles encapsulation with an encapsulating material for formation of microencapsulated polyphenolic particles enclosed by the encapsulating material. The encapsulating material layer has thickness equal to from nearly 10 to nearly 40 microns and is effective for protection of polyphenols in polyphenolic compositions from release during the normal chewing process but the encapsulating material allows polyphenols release from the polyphenolic compositions during normal digestive processes. Polyphenols released during normal digestive processes are in a bioactive form. The microencapsulated polyphenolic particles included in a food product have the astringent and bitter taste significantly reduced and have no negative effect on the organoleptic properties of the food product. ^ EFFECT: invention ensures microencapsulation that significantly reduces the astringent and bitter taste of polyphenolic compositions and protects such polyphenolic compositions from oxidation, fermentative degradation ingredients interaction maintaining gastroenteric bioavailability in the digestive system. ^ 22 cl, 7 tbl, 7 ex Изобретение относится к микроинкапсулированным полифенольным композициям, подходящим для применения в пищевых продуктах и напитках. Способ включает получение полифенольной композиции, включающей полифенольные частицы, и инкапсулирование полифенольных частиц инкапсулирующим материалом для образования микроинкапсулированных полифенольных частиц, окруженных инкапсулирующим материалом. При этом слой инкапсулирующего материала имеет толщину от около 10 до около 40 микрон и является эффективным для защиты полифенолов в полифенольных композициях от выделения во время нормального процесса жевания, но который позволяет выделение полифенолов из полифенольных композиций во время нормальных пищеварительных процессов. Причем полифенолы, выделяющиеся во время нормальных пищеварительных процессов, находятся в биоактивной форме. При этом микроинкапсулированные полифенольные частицы, включенные в пищевой продукт, имеют значительно уменьшенный вяжущий и горький вкус и не оказывают значительного влияния на органолептические свойства пищевого продукта. Изобретение обеспечивает микроинкапсулирование, которое значительно ум