SMOKED FISH PRODUCTION METHOD

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention relates to fish industry. Fish raw material is split. One performs preliminary fume smoking during 2 hours at relative air humidity equal amounting 100%, air temperature equal to 0C- 10C and air blow-off rate varying within the range from 0.1 m/sec to 2.0 m/sec, with subsequent fish salting. The fish is dried at air blow-off rate varying within the range from 1.0 m/sec to 5.0 m/sec in two stages: at air temperature from 0C to 10C and 100% relative air humidity during 6-8 h at the first stage and with 15C - 27C dry air during 12 h - at the second. The product is delivered for smoking. ^ EFFECT: invention allows to reduce smoked fish preparation time, to produce a product with a pleasant taste and a tender, resilient consistency and to extend the range of smoking products. ^ 4 ex Изобретение относится к рыбной промышленности. Разделывают рыбное сырье. Осуществляют предварительное копчение дымом при относительной влажности воздуха 100%, температуре воздуха от 0°С до 10°С и скорости обдува воздуха в интервале от 0,1 м/с до 2,0 м/с в течение 2 ч и посол рыбы. Сушат рыбу при скорости обдува воздуха в интервале от 1,0 м/с до 5,0 м/с в два этапа: при температуре воздуха от 0°С до 10°С, относительной влажности воздуха 100% в течение 6-8 ч, на втором этапе сушат сухим воздухом с температурой от 15°С до 27°С в течение 12 ч. Продукт направляют на копчение. Изобретение позволяет сократить время приготовления копченой рыбы, получить продукт, обладающий приятным вкусом, нежной и упругой консистенцией, расширить ассортимент копченых продуктов. 4 пр.