ALCOHOL-FREE BEVERAGE OF RED BILBERRY CONCENTRATE

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: alcohol-free beverage contains (per 1000 dm3) the following initial components: 11.2 - 14 kg of red bilberry concentrate, 19.5-78 kg of sugar syrup and drinking water - balance. The red bilberry concentrate is produced in the following way: one crushes red bilberries to produce a mash, maintains the mash during 10-15 minutes at a temperature of 40-45C, one proceeds with introduction of a mixture of enzymic preparations Fructozym colour and Laminex BG to the mash at a ratio of mash to the enzymes mixture equal to 100 g - 0.015 g. Then one performs (while continuously stirring) hydrolysis during 1-2 hours at a temperature of 40-45C, the mixture heating up to a temperature of 80-85C, maintenance during 1-2 minutes, cooling to a temperature of 30-40C and separation into a liquid fraction (with dry substances content equal to 10-11%) and solid residue by way of pressing. Then the liquid fraction is concentrated under vacuum at a temperature of 50-60C, the ratio of enzymic preparations in the mixture is equal to 1:1; dry substances content in the concentrate is equal to 40-45%. ^ EFFECT: invention ensures improvement of organoleptic properties of the beverage with a pleasant sour-and-sweet taste and delicate harmonious aroma as well as allows to expand the range of alcohol-free beverages. ^ 9 tbl, 2 ex Безалкогольный напиток содержит следующие исходные компоненты на 1000 дм3: 11,2-14 кг концентрата брусники, 19,5-78 кг сахарного сиропа и остальное - воду питьевую. Концентрат брусники получают следующим образом: дробят бруснику с получением мезги, выдерживают мезгу в течение 10-15 минут при температуре 40-45°С, вносят в нее смесь ферментных препаратов Фруктоцим-колор и Laminex BG при соотношении мезга - смесь ферментов 100 г - 0,015 г. Затем осуществляют гидролиз в течение 1-2 часов при температуре 40-45°С при постоянном перемешивании, нагревают смесь до температуры 80-85°С, выдерживают в течение 1-2 минут и охлаждают до температуры 30-40°С, осуществляют разделение на жидкую фракцию с содержанием сухих веществ 10-11% и твердый остаток путем прессования. После чего жидкую фракцию концентрируют под вакуумом при температуре 50-60°С, при этом соотношении ферментных препаратов в смеси составляет 1:1, а содержание сухих веществ в концентрате составляет 40-45%. Это обеспечивает улучшение органолептических свойств напитка с приятным освежающим кисло-сладким вкусом и легким гармоничным ароматом, а также позволяет расширить ассортимент бе