METHOD FOR PREPARATION OF INVERT SYRUP FOR FLOUR CONFECTIONERY GOODS

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invert syrup preparation method envisages dissolution of sugar sand in water (while stirring) at a ratio of 1:0.24-0.29. A citric acid solution is introduced in an amount of 0.35% of sugar sand and stirring is performed during 15-20 minutes at a temperature of 70-90C to produce a solution with dry substances content equal to 78-80%. One proceeds with subsequent sucrose inversion inside an ultrasonic installation (with the working tool oscillation frequency and amplitude being 18-24 KHz and 1-3 mcm accordingly) by way of recirculated flow of the solution (during 55-60 minutes at a temperature of 95-100C) through the gap formed between the inner wall of the ultrasonic installation and its working tool till reducing substances content is 78-80%. Then one proceeds with two-stage cooling, first - to 55-60C during 25-30 minutes, then - to a temperature of 15-45C. ^ EFFECT: method allows to produce a clear syrup stable during storage. ^ 2 cl, 4 ex Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления инвертного сиропа предусматривает растворение сахарного песка в воде в соотношении 1:0,24-0,29 при перемешивании. Введение раствора лимонной кислоты в количестве 0,35% к сахарному песку и перемешивание в течение 15-20 мин при температуре 70-90°С с получением раствора с содержанием сухих веществ 78-80%, с последующей инверсией сахарозы в ультразвуковой установке с частотой колебаний рабочего органа 18-24 кГц и амплитудой колебаний 1-3 мкм путем рециркуляционного пропуска раствора в течение 55-60 мин при температуре 95-100°С через зазор, образованный между внутренними стенками ультразвуковой установки и ее рабочим органом до достижения редуцирующих веществ 78-80%. С последующим двухстадийным охлаждением вначале до 55-60°С в течение 25-30 мин, а затем до температуры 15-45°С. Предложенный способ позволяет получить прозрачный сироп устойчивый при хранении. 1 з.п. ф-лы, 4 пр.