WHOLE-GRAIN RICE COMPOSITIONS AND COATING APPLICATION METHODS

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: method for production of a coated rice composition includes the following stages: steam treatment of whole-grain rice with offal and germs, partial milling of rice grains for partial removal of offal and germs, coating composition production, application of a coating of the coating composition onto dry partly milled rice grains and drying coated rice grains to produce the whole-grain rice composition. The produced composition contains at least 7 wt % of offal in terms of dry substance weight. ^ EFFECT: invention enables production of a composition with short boiling duration, having a white colour and a taste and aroma more pronounced than those of regular white rice. ^ 14 cl, 5 dwg, 1 tbl, 7 ex Способ получения композиции риса с покрытием включает стадии: пропаривания цельнозернового риса с отрубями и зародышами, частичного шлифования рисовых зерен для удаления части отрубей и зародышей, получения покрывающей композиции, нанесения на сухие частично шлифованные рисовые зерна покрытия из покрывающей композиции, и сушки рисовых зерен с покрытием с получением цельнозерновой рисовой композиции. Полученная композиция содержит, по меньшей мере, 7 вес.% отрубей по сухому веществу. Изобретение позволяет получить композицию с коротким временем варки, белым внешним видом и более выраженным, чем у обычного белого риса вкусом и ароматом. 2 н. и 12 з.п. ф-лы, 5 ил., 1 табл., 7 пр.