RYAZHENKA PRODUCTION METHOD

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention relates to dairy industry and may be used at production of ryazhenka enriched with a biologically active additive. The ryazhenka production method involves standardisation of dairy raw material, purification, homogenisation, pasteurisation at a temperature of 94-100C during 40-60 minutes, cooling to the fermentation temperature, introduction of "Ljutsevita" biologically active additive in the form of powder with moisture content equal to 5% (in an amount of 0.1 kg per 100 kg of the standardised mixture) and a starter (in an amount of 3-5 kg per 100 kg of the standardised mixture), ripening during 2-5 h at a temperature of 41-45C till solid clot formation with acidity equal to 65-80T. ^ EFFECT: invention allows to improve organoleptic properties of ryazhenka, enhance its biological and food value, improve developmental character of microflora as well as reduce the process of ryazhenka ripening. ^ 4 tbl, 3 ex Изобретение относится к молочной промышленности, может найти применение при производстве ряженки, обогащенной биологически активной добавкой. Способ производства ряженки включает нормализацию молочного сырья, очистку, гомогенизацию, пастеризацию при температуре 94-100°C в течение 40-60 мин, охлаждение до температуры заквашивания, внесение БАД «Люцевита» в количестве 0,1 кг на 100 кг нормализованной смеси в виде порошка влажностью 5%, закваски в количестве 3-5 кг на 100 кг нормализованной смеси, сквашивание в течение 2-5 ч при температуре 41-45°C до образования прочного сгустка и кислотности 65-80°Т. Изобретение позволяет улучшить органолептические свойства ряженки, повысить ее биологическую и пищевую ценность, улучшить характер развития микрофлоры, а также сократить процесс сквашивания ряженки. 4 табл., 3 пр.