METHOD FOR NONWASTE LOW-TEMPERATURE PROCESSING OF FRUIT AND BERRIES FOR PRESERVES

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention relates to the field of food preservation industry. Fresh or fresh-frozen berries or fruit with seeds, valves and pedicels are dispersed in a cavitational apparatus with or without addition of sugar, molasses, water and citric acid. Dispersion is performe...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	DUDKIN DENIS VLADIMIROVICH, EFANOV MAKSIM VIKTOROVICH, SEMENOV JURIJ PROKOP'EVICH, REUTOV JURIJ IL'ICH
Format:	Patent
Sprache:	eng ; rus
Schlagworte:	CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT,VEGETABLES, EDIBLE SEEDS THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention relates to the field of food preservation industry. Fresh or fresh-frozen berries or fruit with seeds, valves and pedicels are dispersed in a cavitational apparatus with or without addition of sugar, molasses, water and citric acid. Dispersion is performed in an inert gas current with gradient of temperature rise equal to 2C/min when the fruit-and-berry mass temperature is 80C; this mass is maintained at this temperature with simultaneously dispersion during 3 minutes. Then one performs hot aseptic fill and closure of the product. ^ EFFECT: invention is aimed at development of a method involving a single technological operation and allowing to process fruit-and-berry raw material without wastes and with complete preservation of aroma, visual appearance and biochemical composition of processed fruit pulp with the product enrichment with vitamins and other micronutrients of fruit seeds and with faster and complete polyphenol oxidase enzyme deactivation. ^ 9 tbl, 4 ex Изобретение относится к области пищевой консервной промышленности. Свежие или свежемороженые ягоды и плоды совместно с семенами, створками и плодоножками диспергируют в кавитационном аппарате с добавлением или без добавления сахара, патоки, воды и лимонной кислоты. При этом диспергирование проводят в токе инертного газа с градиентом роста температуры 2°С/мин при достижении плодово-ягодной массой температуры 80°С и выдерживают при этой температуре при одновременном диспергировании в течение 3 мин. После чего производят горячий асептический розлив и укупоривание продукта. Изобретение направлено на разработку способа, включающего одну технологическую операцию и позволяющего без отходов перерабатывать плодово-ягодное сырье с полным сохранением аромата, внешнего вида и биохимического состава перерабатываемой плодовой мякоти, с обогащением продукта витаминами и другими микронутриентами семечек плода, с более быстрой и полной дезактивацией фермента полифенолоксидазы. 9 табл.