METHOD FOR PRODUCTION OF PROTEIN-VITAMIN PRODUCT

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention relates to food industry. One prepares a dispersed protein system. One performs thermal acid protein coagulation in the dispersed protein system with 5%-water solution of ascorbic acid at a ratio of the dispersed protein system : solution of ascorbic acid 1:0.1 at a temperature of 55-60C. One separates the protein clot from whey, squeezes moisture from the produced protein clot and moulds it. ^ EFFECT: invention allows to produce a high quality product maximally corresponding (in terms of ratio of protein and vitamin C) to balanced nutrition formula. ^ 2 cl, 2 ex Изобретение относится к пищевой промышленности. Приготавливают белковую дисперсную систему. Осуществляют термокислотную коагуляцию белка в белковой дисперсной системе 5%-ным водным раствором аскорбиновой кислоты в соотношении белковая дисперсная система: раствор аскорбиновой кислоты, равном 1:0,1, при температуре 55-60°С. Отделяют сыворотку, отжимают влагу от полученного белкового сгустка и его формуют. Изобретение позволяет получить высококачественный продукт, максимально соответствующий по соотношению белка и витамина С формуле сбалансированного питания. 1 з.п. ф-лы.