METHOD OF MARMALADE MANUFACTURING

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular to confectionary industry and can be used in fruit-and-berry marmalade production technology. The method envisages raw materials preparation, preparation of a syrup containing a gelling agent, sugar, molasses, water and an additive of vegetal origin raw material, moulding and packaging. The additive of vegetal origin raw material is represented by concentrated fruit-and-berry juices with content of dry substances 15-20% in an efficient quantity, containing large inclusions of varied berries or citrus fruit in a quantity of 5-25% of total weight. After moulding the products obtained are coated with a film that at a temperature of 25C represents a yellow liquid with viscosity 1.1-4.0 Pas and is produced based on food fatty acids triglycerides and carnauba wax. ^ EFFECT: technological process reduction due to exclusion of the moulded products drying operation, ready products storage life extension without detriment to their vend ability, products quality improvement due to sugar sand sprinkling exclusion which additionally enables prime cost reduction. ^ 2 ex Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано в технологии приготовления фруктово-ягодного мармелада. Способ предусматривает подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего студнеобразователь, сахар, патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения, формование и фасовку. В качестве добавки из сырья растительного происхождения используют концентрированные фруктово-ягодные соки с содержанием сухих веществ 15-20% в эффективном количестве и крупные включения различных ягод или цитрусовых в количестве 5-25% от общей массы. После формования полученные изделия покрывают пленкой, представляющей собой при 25°С желтую жидкость с вязкостью 1,1-4,0 Па·с и полученной на основе триглицеридов пищевых жирных кислот и карнаубского воска. Изобретение направлено на сокращение технологического процесса за счет исключения операции сушки отформованных изделий, увеличение срока хранения готовых изделий без потери их товарного вида, повышение качества изделий за счет исключения обсыпки их сахарным песком и в связи с этим снижение их себестоимости.