DOUGH PREPARATION METHOD

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method envisages a non-yeasted semi-product preparation by way of mixing 10 wt % of wheat flour of the total flour quantity, a milk fat substitute represented by an enzymic interesterification with an enzymes represented by a mixture of enzymes Fungamil 2500 BG, Pentopan 500 BG, Lipopan 50 BG and water. Then one introduces wheat flour, culinary salt and pressed yeast into the produced semi-product. Dough is kneaded in a kneading machine during 5 minutes. Dough fermentation is performed in a thermostat at a temperature of 30-32C during 60 minutes. The enzymes mixture and culinary salt are introduced in the form of water solution while pressed yeast - in the form of by water suspension. The components are used at the following quantity, kg per 100 kg of wheat flour: milk fat substitute represented by the enzymic interesterification - 2.5, Fungamil 2500 BG - 0.005, Pentopan 500 BG - 0.003, Lipopan 50 BG - 0.005, culinary salt - 1.5, pressed yeast - 3.0, water - in an amount sufficient for dough moisture content - 43.5%. ^ EFFECT: invention allows to improve bread quality and extent its storage life. ^ 4 tbl Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление бездрожжевого полуфабриката путем смешивания 10 мас.% пшеничной муки от общего количества муки, заменителя молочного жира энзимной переэтерификации, ферментов, в качестве которых используют смесь ферментов Фунгамил 2500 BG, Пентопан 500 BG и Липопан 50 BG, и воды. Затем вводят в полученный полуфабрикат пшеничную муку, поваренную соль и прессованные дрожжи. Замешивают тесто в тестомесительной машине в течение 5 минут. Брожение теста осуществляют в термостате при температуре 30-32°С в течение 60 мин. При этом смесь ферментов и поваренную соль вводят в виде водного раствора, а прессованные дрожжи - в виде водной суспензии. Компоненты используют при следующем количестве в кг на 100 кг пшеничной муки: заменитель молочного жира энзимной переэтерификации - 2,5, Фунгамил 2500 BG - 0,005, Пентопан 500 BG - 0,003, Липопан 50 BG - 0,005, поваренная соль - 1,5, прессованные дрожжи - 3,0, вода - исходя из влажности теста 43,5%. Изобретение позволяет улучшить качество и сроки хранения хлеба. 4 табл.