FOOD PRODUCT AND ITS PRODUCTION METHOD

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention refers to food industry, in particular, to fat-and-oil industry. The protein aggregate production method involves stages of reduction of pH of the water protein solution of one or more non-denatured proteins, an electrolyte addition, the said solution homogenisation; the previous stages are performed at a temperature of lower than 60C. Additionally the invention relates to a protein aggregate produced by the said method, food products containing the said protein aggregate and representing an edible food emulsion, a pungent sauce, as well as to a method for production of these products and a method for stabilisation of the food product involving addition of the said protein aggregate to the food product. ^ EFFECT: invention allows to stabilise the food product and produce stable, thick products similar to mayonnaise; the products have a lower content of fats which ensure a sensation of texture homogeneity in the process of mastication and a glossy, smooth appearance. ^ 14 cl, 2 tbl, 13 ex Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности масложировой промышленности. Способ приготовления белкового агрегата включает стадии снижения pH водного белкового раствора одного или более неденатурированных белков, добавления электролита, гомогенизации указанного раствора, при этом предшествующие этапы осуществляются при температуре ниже 60°С. Также изобретение касается белкового агрегата, полученного вышеуказанным способом, пищевых продуктов, содержащих данный белковый агрегат и являющихся съедобной пищевой эмульсией, пикантным соусом, способа приготовления данных продуктов и способа стабилизации пищевого продукта, включающего добавление к пищевому продукту указанного белкового агрегата. Изобретение позволяет стабилизировать пищевой продукт и получать устойчивые, густые, подобные майонезу продукты со сниженным содержанием жиров, которые обеспечивают ощущение однородности текстуры при разжевывании и блестящий, гладкий внешний вид. 6 н. и 8 з.п. ф-лы, 2 табл.