BREAD PRODUCTION METHOD

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: washed, dried unhulled wheat grain is milled into flour, sieved. The dough is kneaded from low milled wheat grain, table salt, table margarine, fructose, citric acid and drinking water. Dough is kneaded in a beating chamber during 8-12 minutes, the kneading worm rotation frequency being 5 s-1. Then air is supplied into the chamber under a pressure of 0.4 MPa and dough kneading is performed during 7-11 minutes at a temperature of 18C with the kneading worm frequency 6.67 s-1 being, after kneading is done 0.25 kg dough pieces are formed under working pressure = 0.4 MPa, baking is performed at 226-232C. Dough is prepared at the following components ratio, g per 100 g of the product: low milled wheat grain - 100, table salt -1.0, table margarine - 0.5-1.5, fructose - 4.0-6.0, citric acid - 0.1-0.3, water - as per calculation. ^ EFFECT: invention allows to produce a dietary purpose product, slower its hardening process, intensify the product preparation process, reduce energy and labour intensity of the production process. ^ 1 tbl, 3 ex Изобретение относится к пищевой промышленности. Сущность способа заключается в том, что промытое, высушенное нешелушенное зерно пшеницы измельчают в муку, просеивают, замешивают тесто из муки цельносмолотого зерна пшеницы, соли поваренной пищевой, маргарина столового, фруктозы, лимонной кислоты и воды питьевой. Замешивание теста осуществляют в сбивальной камере при частоте вращения месильного органа 5 с-1 в течение 8-12 мин. Затем в камеру подают воздух под давлением 0,4 МПа и осуществляют сбивание теста при температуре 18°С в течение 7-11 мин при частоте вращения месильного органа 6,67 с-1, по завершении процесса сбивания формуют тестовые заготовки массой 0,25 кг под рабочим давлением 0,4 МПа и производят выпечку при температуре 226-232°С. Тесто готовят при следующем выборе соотношения компонентов, г на 100 г продукта: цельносмолотое зерно пшеницы 100, соль поваренная пищевая 1,0, маргарин столовый 0,5-1,5, фруктоза 4,0-6,0, лимонная кислота 0,1-0,3, вода - по расчету. Изобретение позволяет получить продукт диетического назначения, замедлить процесс черствения изделия, интенсифицировать процесс его приготовления, снизить трудоемкость и энергоемкость процесса производства. 1 табл.