WINE CASK REGENERATION METHOD

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: one preliminarily steams oak staves of the wine cask, washes each stave with heated 0.8-1% water acid solution and rinses the staves with softened water till neutral reaction. The stave is poured with 0.2-0.4% water solution of oak extract heated up to 40-45C, maintained during 7-8 days, the extract solution is drained, heated up to 40-45C and the stave is repeatedly poured with the said extract solution for 7-8 days with periodical stirring. The oak stave is washed with softened water. One utilises acetic and formic acids in the process of treatment of the staves of a cask used for ageing red and white table wines accordingly. ^ EFFECT: repeated usage of oak casks and improvement of organoleptic properties of table wines aged therein. ^ 1 tbl, 7 ex Предварительно пропаривают дубовые клепки винной бочки, проводят промывку клепки подогретым 0,8-1%-ным водным раствором кислоты и ополаскивают умягченной водой до нейтральной реакции. Клепку заливают подогретым до 40-45°С 0,2-0,4%-ным водным раствором дубового экстракта, выдерживают в течение 7-8 суток, сливают раствор экстракта, подогревают его до 40-45°С и им повторно заливают на 7-8 суток при периодическом перемешивании. Проводят промывку дубовой клепки умягченной водой. При обработке клепок бочки, применяемой для выдержки красных столовых вин, в качестве кислоты используют уксусную, а для выдержки белых столовых вин в качестве кислоты используют муравьиную. Предлагаемый способ регенерации дубовой клепки бочек позволяет существенно улучшить органолептические показатели выдерживаемых в них столовых вин и обеспечить многократное использование дубовых бочек. 1 табл.