CHOPPED MEAT SEMI-PRODUCTS PRODUCTION METHOD

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention is related to meat industry and catering, it may be used in production of semi-products. One chops meat raw material, prepares mince of chopped meat, wheat bread preliminarily steeped, salt, ground black pepper, water, additionally one introduces puffed grits and boiled carrot and forms a semi-product. One mills puffed grits into 0.3-0.5 mm particles, hydrates them at a ratio of puffed grits to water 1:3 accordingly during 15-20 minutes at a temperature of 25-30C and introduces them in an amount of 25-90% of wheat bread weight. Boiled carrot is introduced in an amount of 3-6% of meat raw material weight. ^ EFFECT: invention ensures enhancement of food and biological value of the ready product and extension of the range of chopped meat semi-products. ^ 3 cl, 4 tbl Изобретение относится к мясной промышленности и общественному питанию и может быть использовано при производстве полуфабрикатов. Мясное сырье измельчают, составляют фарш из измельченного мяса, предварительно замоченного пшеничного хлеба, соли, перца черного молотого, воды, дополнительно вводят воздушную крупу и вареную морковь и формуют полуфабрикат. Воздушную крупу измельчают до размера частиц 0,3-0,5 мм, гидратируют в соотношении воздушная крупа: вода 1:3 в течение 15-20 мин при температуре воды 25-30°С и вводят в количестве 25-90% от массы пшеничного хлеба. Вареную морковь вводят в количестве 3-6% от массы мясного сырья. Изобретение обеспечивает повышение пищевой и биологической ценности готового продукта и расширение ассортимента мясных рубленых полуфабрикатов. 2 з.п. ф-лы, 4 табл.