METHOD TO PRODUCE ANALOG OF FISH ROE

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention relates to food industry. Method provides for introduction of suspension made of aqueous solution of gelling agent mixed with flavour substances and colorants, into cooled forming medium with subsequent washing of capsules and culinary treatment. Water solution of gelling agent is represented by 0.1-10.0% solution of thermotropic gelling agent in 0.2Ç2.0% water-soluble calcium salt at the temperature of 26Ç65C. Forming medium is represented by 0.5Ç3.0% aqueous solution of sodium alginate at the temperature of 0Ç25C. ^ EFFECT: invention makes it possible to produce thermally stable product with durable service life. ^ 6 ex, 1 dwg Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает введение суспензии, состоящей из водного раствора гелеобразователя, смешанного с вкусовыми веществами и красителями, в охлажденную формирующую среду с последующей отмывкой капсул и кулинарной обработкой. В качестве водного раствора гелеобразователя используют 0,1...10,0% раствор термотропного гелеобразователя в 0,2...2,0% водорастворимой соли кальция при температуре 26...65°С. В качестве формирующей среды используют 0,5...3,0% водный раствор альгината натрия при температуре 0...25°С. Изобретение позволяет получить термически стойкий продукт с длительным сроком хранения. 1 ил.