CONFECTIONARY PRODUCTS FORMATION METHOD

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention is related to confectionary industry, in particular, to a method for forming fat-intensive, pastille-and-marmalade type confectionary products. The method envisages usage of FSh2-PM continuous action vacuum syringe applied in meat industry for filling sausage shell with a prepared meat emulsion for forming fat-intensive and pastille-and-marmalade type confectionary products in the shape of 25-1000 g bars into Flow-Packs type metallised shell with tightly soldered ends. With each confectionary product type formation proceeds at specific temperatures: chocolate masses - at 30-45C, praline masses - at 23-34.5C, marmalade masses -at 50-85C, whipped masses - at 50-55C. ^ EFFECT: invention enables preservation of confectionary products quality in the process of storage, extension confectionary products shelf life, formation process simplification and extension of the range of available confectionary products. ^ 4 ex Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к способу формования жироемких, пастильно-мармеладных кондитерских изделий. Способ предусматривает использование вакуумного шприца ФШ2-ЛМ непрерывного действия, применяемого в мясной промышленности для наполнения колбасных оболочек подготовленной мясной эмульсией, для формования пастильно-мармеладных и жироемких кондитерских изделий в виде батончиков массой 25-1000 г в металлизированную оболочку типа Флоу-Пак с герметично запаянными концами, формование для каждого вида кондитерских изделий осуществляют при определенных температурах: шоколадные массы - 30-45°С, пралиновые массы - 23-34,5°С, мармеладные массы - 50-85°С, сбивные массы - 50-55°С. Изобретение позволяет сохранить качество кондитерских изделий в процессе хранения, увеличить срок годности кондитерских изделий, упростить процесс формования, расширить ассортимент кондитерских изделий.