METHOD FOR PRODUCTION OF POWDERED PRODUCT OF GARDEN BEET

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: methods involves treatment of garden beet pulp, preliminarily milled into 1.5-2.0 mm particles with water acidified with citric acid so that its pH is 3.5-3.8 at a 95-100C temperature during 60-90 minutes, its extraction with curd or cheese whey during 60-80 minutes at a 90-95C temperature and under a 0.2-0.3 MPa pressure. The ratio of garden beet pulp, water, water acidified with citric acid and curd or cheese whey is 1:2:51:2:6. The produced extract is mixed with the extract produced by way of treating preliminarily milled garden beet leaves mass with extract curd or cheese whey, the ratio being 1:71:12, at a 65-70 temperature and under a 0.2-0.3 MPa pressure during 60-80 minutes. The extracts are mixed in a ratio of 80-9020-10, evaporated till dry substances content is 12-15% and dried till moisture content is 3-5%. ^ EFFECT: invention allows to obtain high quality product with good solubility, sorption and organoleptic properties. ^ 3 ex Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает обработку предварительно измельченного до размера частиц 1,5-2,0 мм жома столовой свеклы водой, подкисленной лимонной кислотой до рН 3,5-3,8, при температуре 95-100°С в течение 60-90 минут, его экстракцию творожной или подсырной сывороткой в течение 60-80 минут при температуре 90-95°С и давлении 0,2-0,3 МПа. Соотношение жома столовой свеклы, воды, подкисленной лимонной кислотой, и творожной или подсырной сыворотки составляет 1:2:5÷1:2:6. Полученный экстракт смешивают с экстрактом, полученным путем обработки предварительно измельченной листовой массы столовой свеклы творожной или подсырной сывороткой в соотношении 1:7÷1:12 при температуре 65-70°С и давлении 0,2-0,3 МПа в течение 60-80 минут. Экстракты смешивают в соотношении 80-90÷20-10, выпаривают до содержания сухих веществ 12-15% и сушат до влажности 3-5%. Изобретение позволяет получить продукт высокого качества, с хорошей растворимостью, сорбционными и органолептическими свойствами.