METHOD FOR PRODUCING MILK-CONTAINING CONCENTRATED PRODUCT WITH SUGAR

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention is implemented as follows. One reconstitutes dry milk raw material represented by dry skimmed milk, dry demineralised milk whey and dry buttermilk taken in a ratio from 5:1:1 to 10:1:1. Sugar and fat are added to the produced mixture which is then subjected to emulsification with the emulsifier represented by lecithin taken in a quantity of 0.01-0.1% of the product weight. The mixture is filtered, homogenised and pasteurised. Then it is chilled, added starter to, crystallised with additional chilling of the finished product. ^ EFFECT: invention allows to prepare a product with enhanced biological value, improved quality and resistance during storage. ^ 3 tbl, 2 ex Изобретение реализуют следующим методом. Восстанавливают сухое молочное сырье, в качестве которого используют сухое обезжиренное молоко, сухую деминерализованную молочную сыворотку и сухую пахту, взятые в соотношении от 5:1:1 до 10:1:1. В полученную смесь вносят сахар, вводят жир, эмульгируют, в качестве эмульгатора используют лецитин в количестве 0,01-0,1% к массе продукта. Смесь фильтруют, гомогенизируют и пастеризуют. Охлаждают, вносят затравку, кристаллизуют и доохлаждают готовый продукт. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий повышенной биологической ценностью, улучшенным качеством и стойкостью в процессе хранения. 3 табл.