METHOD AND DEVICE FOR BEATEN CONFECTIONERY MASSES PRODUCTION

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: beaten chocolate or filling mass production method envisages providing for an aeration device containing a rotor and a stator, and unprocessed mass delivery at a rate of delivery from this mass source into the aeration device. Then one adds a gas into the chocolate or filling mass into the space between the stator and the rotor of the aeration device. The beaten mass is delivered into the product line for confectionary product production. The rate of unprocessed chocolate or filling mass is regulated in compliance with the product line requirement. The quantity of added gas is regulated in compliance with the rate of the mass delivery in such a way that the degree of aeration is constant. The mass temperature is regulated inside the aeration device in such a way that the said mass is stable independently of its delivery rate. The rotor rotation rate is regulated in such a way that it is increased at increased rates of delivery and reduced at reduced rate of delivery for production of gas bubbles of identical size independent of the delivery rate. ^ EFFECT: invention allows to perform uninterrupted aeration without necessity to return part of the unprocessed mass into the aeration device. ^ 11 cl, 7 dwg Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения взбитой шоколадной или начиночной массы предусматривает обеспечение аэрирующего устройства, содержащего ротор и статор, и подачу необработанной массы со скоростью подачи из источника этой массы в аэрирующее устройство. Далее вводят газ в шоколадную или начиночную массу в пространство между статором и ротором аэрирующего устройства. Взбитую массу подают в продуктовую линию для производства кондитерского продукта. Скорость подачи необработанной шоколадной или начиночной массы регулируют в соответствии с требованием продуктовой линии. Количество введенного газа регулируют в соответствии со скоростью подачи массы так, чтобы степень аэрации оставалась постоянной. Температуру массы регулируют внутри аэрирующего устройства так, чтобы указанная масса оставалась постоянной независимо от скорости ее подачи. Скорость вращения ротора регулируют так, чтобы увеличивать ее при повышенных скоростях подачи и уменьшать при пониженных скоростях подачи для получения пузырьков газа одинакового размера, не зависящего от скорости подачи. Изобретение позволяет проводить непрерывную аэрацию без необходимости возврата части необработанной массы в аэрирующее устройство. 2 н. и 9 з.п. ф-