METHOD FOR PRODUCTION OF INULINE-CONTAINING SOLUTION FROM GIRASOL

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: method for production of an inuline-containing solution from girasol involves girasol washing and cutting, extraction with acid water for separation of a liquid phase by way of target product. Extraction proceeds at 1:1 phase ratio, pH 5-6.5 at a temperature of 55-65C during 30-40 min. The extraction mixture undergoes pre-treatment in a microwave field until inactivation of native enzymes while the separated extract is concentrated through reverse osmosis till dry substance content is 15-20%, photosterilised and packaged under aseptic conditions. ^ EFFECT: reduction of energy intensity and the target product colouration. Способ получения инулинсодержащего раствора из топинамбура включает в себя мойку и измельчение топинамбура, его экстрагирование подкисленной водой с отделением жидкой фазы в качестве целевого продукта. Экстрагирование осуществляют при соотношении фаз 1:1, рН 5-6,5 и температуре 55-65°С в течение 30-40 минут. Экстракционную смесь подвергают предварительной обработке в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, а отделенный экстракт концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 15-20%, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях. Изобретение обеспечивает сокращение энергоемкости и снижение цветности целевого продукта.