FOOD EMULSION

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention refers to fat-and-oil industry. Food emulsion contains refined deodorised vegetable oil, ground mustard, sugar, salt, sodium bicarbonate, acetic acid (80%), emulsifier and water as initial components. Phospholipids produced by hydrating unrefined high-oleic sunflower oil by water solution of monosubstituted sodium citrate with the concentration of 1.0-4.0% with the latter being pretreated in alternating electromagnetic field with the magentic induction of 0.1-0.4 T under the temperature of 30-50C, separating the obtained phospholipid emulsion from the hydrated oil and following drying of the phospholipid emulsion are used as the emulsifier. All components are taken in a certain proportion. ^ EFFECT: invention allows for the production of high quality food emulsion and increasing its storage life. ^ 1 tbl, 2 ex Изобретение относится к масложировой промышленности. Пищевая эмульсия содержит в качестве исходных компонентов рафинированное дезодорированное растительное масло, горчичный порошок, сахар, соль, бикарбонат натрия, уксусную кислоту (80%-ную), эмульгатор и воду. В качестве эмульгатора содержит фосфолипиды, полученные путем гидратации нерафинированного высокоолеинового подсолнечного масла водным раствором однозамещенного лимоннокислого натрия концентрацией 1,0-4,0%, предварительно обработанным в переменном электромагнитном поле с магнитной индукцией 0,1-0,4 Тл при температуре 30-50°С, отделения полученной фосфолипидной эмульсии от гидратированного масла и последующей сушки фосфолипидной эмульсии. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить пищевую эмульсию высокого качества и увеличить сроки ее хранения. 1 табл.