METHOD OF PECTIN PRODUCTION

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention refers to food industry, in particular to technology of pectin production. The method involves hydrolysis-extraction of pectin-containing raw materials with nanostructured water in rotary cavitation extractor at the ratio of phases 1: (3-5) and the index of cavitation 2.1-2.5. Then separation of phases is carried out. Microfiltration of liquid phase is carried out with tangential method on membranes with a pore size of about 1.4 microns. Then it is concentrated and subjected to ultrasonic spray drying at a temperature of 50-65C. ^ EFFECT: invention enables to obtain pectin with high gelling capacity. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства пектина. Способ предусматривает гидролиз-экстрагирование пектинсодержащего сырья наноструктурированной водой в роторно-кавитационном экстракторе при соотношении фаз 1:(3-5) и индексе кавитации 2,1-2,5. Затем проводят разделение фаз. Микрофильтрацию жидкой фазы осуществляют тангенциальным методом на мембранах с размером пор около 1,4 мкм. Далее концентрируют и подвергают ультразвуковой распылительной сушке при температуре 50-65°С. Изобретение позволяет получить пектин с повышенной желирующей способностью.